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  • COE-100
    量り売りコーヒー豆 100g
    864 円 (本体価格)
     通常価格:864
    挽目
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    COE-3000
    COE 3000円パック 350g
    3,000 円 (本体価格)
     通常価格:3,000
    挽目
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    2017年4月15日 COE〜スペシャリティコーヒーのお届け内容

    ニカラグア・ハニー・ラスサバナス

    No 645
    • 価格
      100g / ¥864
    • 生産地域
      マドリス地域 ラスサバナス地区
    • 品種
      ブルボン種100%
    • 標高
      1300〜1400メートル
    • 精製
      ハニー製法

    ホンジュラス国境沿いのラス・セゴビア地域は、ニカラグアでは新興の地域ですが、その標高の高さと高品質コーヒー・マインドの高い生産者から、国際品評会で高い評価を得て参りました。
    ラス・セゴビア南部に位置するマドリス地域のラスサバナス地区の小規模生産者によるマイクロロットです。
    通常の水洗処理工程のフローは、教育された収穫作業者が完熟した実を丁寧に収穫し、伝統的パルパーによって皮を剥き、スクリーンによって剥けたパーチメントと剥けない未完熟実を選別します。伝統的な発酵工程を経て、水路での水洗後、水分約42%まで一次乾燥されます。
    その後パーチメントは、フローレンシア社のミルに搬入され、受入れ時の品質確認、選別、ロット毎に二次乾燥、管理されます。二次乾燥は、天候及び搬入状況により、パティオと乾燥機を併用し、品質を落とすことのないように注意深く取扱います。最終的に水分12~13%まで仕上げていきます。
    同ミルは3年と新興ですが、品質マインドの高い生産者達と良い関係を継続し、数名がカップオブエクセレンスに入賞しております。
    ハニーコーヒーは、コスタリカで始まった粘液質の残ったパーチメントを乾燥させるものですが、ニカラグアのそれは、コスタリカのように粘液質除去機を使用しておりませんので、粘液質がより残っているものと、パーチメントの様子からわかります。甘味、後味の滑らかさ、そして柑橘系果実、フローラルな風味、豊かなコクをお楽しみください。

    マイクロロットコーヒーとは
    通常コーヒーは農園で収穫された後、時期や大まかな場所の単位で精製処理が行われます。しかし、管理コストは安くなるもののキャラクターや品種、環境の違いによって生まれる味わいの差が解りにくくなる問題が生じます。
    これを解決するのが『マイクロ・ロット』の考え方で、従来の大規模な精製ではなく丁寧に精製できる小さい設備でコーヒー豆を少量生産することで、環境、精製法の違いから生まれる異なる味わいを持った高品質なコーヒーを作ることができます。
    生産者にもマイクロ・ロットの付加価値付けにより収入増のメリットがあり、世界のスペシャルティ産地ではマイクロ・ロットへの移行が加速しています。


     

    COE または 認証コーヒー豆/COE or Certifiedとは?

    世界中から選ばれたコーヒーエキスパート24人の国際審査委員によって行われる
    3日間3段階におよぶ幾種ものブラインドテスト。
    その結果で毎年厳しく選定されたコーヒー豆がCOE(Cup Of Excellence)です。
    原産国内で行われる過酷な予選を勝ち抜き
    最終審査で勝ち得る称号は全コーヒーの数パーセントと言われます。

    そして、
    良質の豆を生産する小さな農園を保護するため、
    労働環境や生活水準を保証し、自然環境保護にも十分な配慮をし、
    持続的(サステナブル)な取引を確立した豆だけにあたえられる認証コーヒーというラベル。

    COFFEEBOYでは、その時の日本の気候や入荷豆のバランスを考慮して
    COEと認証コーヒーの中から随時豆種をひとつだけセレクトし、各店で取り扱っています。
    高品位なコーヒー豆だけが持つ口に含んだ濃厚感や心地よいアロマ、そして
    深い甘さを引き立たせながら、
    すべての要素が感じ取れる詳細な風味や質感を楽しんでください。
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    COE-100
    量り売りコーヒー豆 100g 通常価格:864
    864 円 (本体価格)
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    COE 3000円パック 350g 通常価格:3,000
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           株式会社 徳山コーヒーボーイ宛
     担当者  :磯部