中煎り豆の特性を知ることが、おいしいドリップコーヒーの第1歩です

このドリップコーヒーのレシピシリーズでは、
ミディアム ロースト、ミディアム ＋ ロースト、ハイ ローストを中煎りとしています。
（ミディアム ローストは、中浅煎りに分類することも。）
今回使用するブラジル産豆は、ミディアム ローストです。

中煎り豆の特性は、豆の硬さはほどほど、水分の含有量も中間程度です。
手動式のミルをそれほど強く回さなくても、豆を挽くことができます。

これはドリップを始めた時に、粉がお湯を程よい速さで吸収する性質を表しています。
豆の挽き方とお湯の温度に注意をしながら、抽出をしていきます。

関連コラム : コーヒー豆の話をしましょう。

●孤島に一種類だけコーヒー豆を持っていけたなら？●ブラジルは世界一の生産輸出国。価格、量、質ともその安定感に及ぶ国はありません。またそのフラットな風味と甘味が醸す口あたりは、人種を超えて寛容であると言われます。そしてもう一つ。

コーヒー豆の話をしましょう。_05 は >>>こちらから

「マイルド・ブラジル」。
味わい/フレーバー/酸味について。

COFFEEBOYの「マイルド・ブラジル」は
平均的なブラジル豆の焙煎より一段浅めの、ミディアムローストで煎り止めています。

本来穏やかな酸味と苦味を持つブラジル産豆、
中〜浅煎りにすることでアーモンドやナッツのフレーバーがさらに強調されます。
心の安寧を支える日常の1杯として選んでいただきたい豆です。

焙煎室から。マイルド・ブラジルについてお話しします。

●ミディアム ロースト●酸味 3 / 甘味 3 / 苦味 3

コーヒーの仕上がり量と豆の量、豆の挽き方（挽き目）について

このレシピでは、マグカップで1杯分。およそ200mlをハンドドリップします。
200mlのドリップコーヒーを淹れるために必要な豆の量=粉の量は20gです。

豆のままで購入した時は、中粗挽きにしてください。粗さは画像のような感じです。
粉で購入するコーヒーは、おおよそ中挽きです。

用意するお湯の量は260ml。
温度は90℃です。

200mlを抽出するために必要な湯量は260ml（仕上がりの1.3倍）です。
また、中煎りに最適な湯温は90℃です。

湯温計をお持ちなら正確に測ってください。

湯温計が用意できない時は、
・お鍋でお湯を沸騰させる
・火を落として（ぐつぐつの状態から）お湯を落ち着かせる
・常温のケトルに指定の湯量を注ぐ（常温に注意）
・その過程で湯温はおよそ90℃前後になります。

仕上がりの温度は、およそ75℃です。様々な要素をバランスよく感じることのできる温度です。

＊覚えておいてください。豆の量 : 仕上がり抽出量 : 注ぐお湯の量は、常に 1 : 10 : 13 です。
＊スペシャルティコーヒーの場合は、0.9 : 10 : 13 になります。

1投目 : 蒸らし。お湯の量と時間。

さあ、ハンドドリップのスタートです。

第1投は「蒸らし」です。
最初にドリッパーをトントンと叩いてフィルター内のコーヒー粉を平らにします。
そして、コーヒー粉全体にお湯を満遍なく注いでいきます。
画像（２段目）のようにコーヒー粉が膨らみ、抽出の準備を始めます。

蒸らしの湯量は60ml（60 g）です。
スケール（計量器）を用意できる時は、
・サーバーにフィルターをセット、コーヒー粉を入れた状態で0gにセットてください。
・蒸らしのお湯を60ml（60g）ドリップしてください。

スケールを用意できない時は、
・サーバーに滴がしたたるまで注ぎましょう。
最終的にサーバーの底に薄くコーヒー液が溜まる状態になります。

蒸らしの時間は、中煎りの場合、30秒間です。（注ぐ時間＝約10秒　蒸らし＝20秒が目安）

2投目。コーヒーの主な成分抽出、味形成です。

２投目。
このレシピでは、甘さとコクを引き出すために、
甘味が多く抽出される２投目の時間帯に、多くのお湯を注ぎます。

蒸らしで膨らんだコーヒー粉の頂点を目掛けて、
細く調整したお湯をドリップしましょう。
500円玉大の円を描くように
ケトルを回しながら注いでください。

中心から外側に、外側から中心に。何度か往復しましょう。
ここでコーヒーの成分を全て出すつもりで、テンポよくドリップします。

・ 120ml（120g）をおよそ30秒間で注ぎます。
・ スケールを用意できない時は、サーバーの目盛りが約110mlになるまで注いでください。

注ぎおわったら、コーヒーがサーバーへが落ち切るのを待ちましょう。
2投目の工程は50秒間です。（注ぐ時間＝30秒 待ち時間＝20秒）

3投目 : 濃度調整

3投目。
主成分を抽出した後、濃度調整に入ります。
2投目と同じように500円玉大の弧を描きながら、40mlをおよそ13秒間で注ぎます。

500円玉の外側にお湯を注ぐと、コーヒーがムラに仕上がったり、雑味の原因になります。
２投目でできた『壁（円の外側の盛り上がった部分）』を崩さずに同じ円内に注いでください。

40mlを注いだら、コーヒーが落ちるのを待ちましょう。
3投目の工程は30秒間。（注ぐ時間＝約13秒 待ち時間＝17秒）落ちきる必要はありません。

4投目 : 濃度調整

4投目。
同じく40mlを500円玉の内側に注いでください。

３、４投目の役割は濃度調整です。何度か経験してみて、
・ 濃くしたい時は、お湯をより細くしてコーヒーがゆっくり落ちるように注ぎましょう。
・ 薄くしたい時は、太めのお湯でコーヒーが早く落ちるように注ぎましょう。
ドリッパーの内側は画像のように、コーヒー粉が出涸らし状態になっていきます。

そして260mlを注いだら、
コーヒーが落ち切るのを待って中煎りハンドドリップの完成です！！！

ハンドドリップは、コーヒーの世界を広げてくれます。光店守本店長

中煎りの甘さとコクを引き出すハンドドリップレシピは、いかがでしたか。

ポイントは、
甘味が抽出される時間帯に湯量を集中させながら、残りは均等に分散し、
バランスよく味わいを引き出す。そんなイメージです。

ハンドドリップは、
・コーヒー豆の量/挽き目
・お湯の温度/量
・注ぎ方/時間
この6つの要素をパズルのように組み合わせることで、
自分がイメージするコーヒーと巡り合える喜びがあります。

コーヒーはとてもパーソナルな飲み物だと
私は思います。
様々なハンドドリップを経験して、
ぜひ、あなた の、コーヒーと出逢ってください。

守本 雅美
（株）徳山コーヒーボーイ テイスティング・マネージャー / 光店 店長
＊日本スペシャルティコーヒー協会主催 2017年ジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ 決勝大会13位
＊日本スペシャルティコーヒー協会_過去の競技結果

コーヒーの世界を広げましょう。

●の、コーヒーを探しましょう。
●ハンドドリップを始める方へ。基本の抽出法。
●ハンドドリップをもっと学びたい方へ。

＊光店 守本店長のページはこちら

【中煎り】ドリップコーヒーの淹れ方 レシピMAPを再掲載します